海底捞推出16元小锅底、2元/碟小份菜，午市69折后东说念主均50元，小红书用户直呼“打工东说念主终于吃得起；
南城香以19.9元单东说念主套餐横扫北京商务区，永和大王29元鲜牛肉暖锅收割白领午餐8；
郑州豆捞坊更以“现切牛肉+锅底6元”的极致性价比，让午市翻台率翻倍8。
快餐化暖锅以“40分钟吃完、断绝外交”的刚性需求，正改写行业法例。
01■
暖锅集体“变小”，
张开剩余94%快餐化波澜倾盆
暖锅江湖，正经验着一场前所未有的“瘦身创新”。从“大锅围坐”到“一东说念主一锅”，从“外交狂欢”到“快餐刚需”，暖锅行业在虚耗左迁与场景重构正在重塑场景和家具。
1、场景“变小”：冲破围炉外交场景，向“一东说念主一锅”的快餐场景进化
传统暖锅的黄金期间，是靠“外交属性”撑起来的。其时，三五好友围坐一桌，红油容许，推杯换盏，一顿暖锅吃上三四小时是常态。
但如今，暖锅行业的场景逻辑正在鼎新：从“大锅围坐”转向“一东说念主一锅”，从“聚餐狂欢”转向“快餐刚需”。
这一变化稀有据为证。好意思团数据自大，2024年暖锅午市订单量暴涨162%，而客单价却着落23%。
某暖锅品牌区域持重东说念主对媒体暗示，自2023年起，午市客群中“一东说念主食”占比从15%飙升至35%，这迫使品牌推出小锅套餐，因为“年青东说念主追求的是快、低廉、不无言”。
在这场场景创新下，不少暖锅品牌运行跳出外交场景，对准一东说念主一锅的午餐阛阓。
举例，南城香在2024年6月再次推出了19.9元单东说念主小暖锅套餐，套餐内包含单东说念主暖锅、肥牛、米饭等，深受北京上班族的喜爱。
同庚7月，永和大王也推出了一东说念主食鲜牛肉暖锅，单东说念主售价29元。
月底海底捞旗下副牌“沸派·甄鲜小暖锅”以极致性价比切入下千里阛阓，锅底9.9元起，牛羊肉9.9元/份，素菜2元/份，并剿袭旋转自助模式和电磁炉替代燃气灶。
插足2025年，仍有不少餐饮品牌在尝试“一东说念主一锅”的暖锅快餐化模式。
3月，海底捞又在在福建、郑州等地的16家试点门店推出单东说念主小锅套餐，锅底价钱降至16-22元。
不异的故事也在郑州献技。主打中高端阛阓的品牌豆捞坊鲜牛肉暖锅，在本年事首推出了“一东说念主鲜牛肉小暖锅”，锅底6元，牛肉现切现配，客单价适度在50元足下。
不少网友指摘：“商务区午市翻台率翻倍，打工东说念主吃饭终于无谓装‘社牛’了。”
2、家具“变小”：暖锅“瘦身”进化，小锅、小份菜、小吃化成新趋势。
连年来，暖锅行业为顺应快餐化、一东说念主食等细分场景，不停进行“瘦身”升级。
从大锅变小锅、半份菜进化到更轻量的小份菜，再到暖锅小吃化，品牌们正通过更生动的家具形态，容许虚耗者对方便、性价比和个性化的需求。
一方面，大锅变小锅，一东说念主食、限时特惠成新玩法。传统暖锅的外交属性正在被冲破，“一东说念主一锅”模式渐渐普及，品牌们也在小锅底上玩出新姿首。
如近期，海底捞试水“小锅底”部分门店新增8款特点小锅底（如番茄、菌汤、冬阴功等），价钱更亲民，适配单东说念主用餐。部分门店限使命日9:00-17:00供应，精确对准上班族。
还有一些有品牌推出500ml迷你锅（如潮汕牛肉清汤锅），搭配U型吧台和手机支架，强化一东说念主食体验；还有品牌针对午餐时段，推出菊花鸡汤小锅，限时降价20%，晚市恢文书价，勾引白领客群。
另一方面，小份菜升级，从“半份”到“轻量化”，减少浪费还能尝鲜。传统半份菜已无法容许虚耗者对各样化和性价比的需求，更小份、更精确的菜品成为新趋势。
忘忧草官网在线播放海底捞推“轻量版”小份菜：近期新增的小份菜比传统半份更小，价钱更低，适配单东说念主用餐。此前，海底捞还推出过59元使命日九宫格套餐（含四款锅底、六荤三蔬、捞面/米线），成为打工东说念主的高性价比遴选。
和会菜+非遗食材小份化：朱光玉暖锅推出“皋比凤爪”等小份和会菜，现点现烫减少浪费；刘一手将重庆非遗食材（如金佛山方竹笋、荆州鱼糕）制成小份拼盘，既保留特点又适度份量。
海底捞推“轻量版”小份菜：近期新增的小份菜比传统半份更小，价钱更低，适配单东说念主用餐。此前，海底捞还推出过59元使命日九宫格套餐（含四款锅底、六荤三蔬、捞面/米线），成为打工东说念主的高性价比遴选。
和会菜+非遗食材小份化：朱光玉暖锅推出“皋比凤爪”等小份和会菜，现点现烫减少浪费；刘一手将重庆非遗食材（如金佛山方竹笋、荆州鱼糕）制成小份拼盘，既保留特点又适度份量。
临了，暖锅小吃化：吨吨桶、炸串杯、暖锅包子霸占快餐场景。为了让暖锅跳出“聚餐”场景，品牌们运行尝试“暖锅快餐化”，致使孳生出炸串杯、暖锅包子等新形态：
“吨吨桶+暖锅”风靡：海底捞本年3月推出三款“春日远离烫捞杯”（虾滑、肥牛、牛板腱口味），剿袭吨吨桶包装，自带把手方便佩戴，价钱60元足下，径直将百元暖锅价钱砍半。不异家具还有阳坊涮肉的“捞捞杯”、一绪寿喜烧的“和牛烫捞杯”等。
炸串杯、暖锅包子成新变体：炸串杯将毛肚、黄喉、牛肉等暖锅食材炸成串，搭配干碟，装在杯中售卖，适配逛街、下昼茶场景；暖锅包子把牛油锅底、毛肚、鸭血等包进包子里，霸占早餐和快餐阛阓，进一步拓宽虚耗场景。
“吨吨桶+暖锅”风靡：海底捞本年3月推出三款“春日远离烫捞杯”（虾滑、肥牛、牛板腱口味），剿袭吨吨桶包装，自带把手方便佩戴，价钱60元足下，径直将百元暖锅价钱砍半。不异家具还有阳坊涮肉的“捞捞杯”、一绪寿喜烧的“和牛烫捞杯”等。
炸串杯、暖锅包子成新变体：炸串杯将毛肚、黄喉、牛肉等暖锅食材炸成串，搭配干碟，装在杯中售卖，适配逛街、下昼茶场景；暖锅包子把牛油锅底、毛肚、鸭血等包进包子里，霸占早餐和快餐阛阓，进一步拓宽虚耗场景。
02■
暖锅为何“卷”向快餐化？
2025年，暖锅行业加快向快餐化转型，从“外交狂欢”到“一东说念主一锅”的虚耗逻辑重构，背后是虚耗左迁与场景创新的深度博弈。
好意思团数据自大，暖锅午市订单占比达45%，客单价跌至68元，“快、低廉、不过交”成为新刚需。
这场变革的现实，是品牌对“高频刚需”流量红利的争夺，以及对外卖增量阛阓的深度挖掘。
1、虚耗左迁倒逼“高频刚需”争夺战
疫情后，好多虚耗者运行意志到将来充满了不笃定性，因此虚耗步履变得愈加感性，储贪图愿也随之增强。
他们更注意性价比，从“品牌赤忱”转向“价钱赤忱”；购买前的商榷比拟时辰蔓延，有策动周期增多；减少外交聚餐，运行饶恕自我，享受个东说念主用餐时光。
这种变化在暖锅用餐遴选上也有所体现，虚耗者更偏向“高频刚需”虚耗。好意思团《2025餐饮虚耗白皮书》自大，“高频刚需”虚耗占比提高至65%，而“低频高客单”虚耗（如高端暖锅、商务宴请）接续萎缩。
随之，暖锅阛阓的午餐虚耗和一东说念主食用餐渐渐成为主流。
当先，“午市经济”崛起。好意思团《2025餐饮虚耗白皮书》自大，暖锅午市订单占比达45%，客单价68元，主打“快、低廉、不过交”。
其次，“一东说念主食”成主流。数据自大，在25-35岁虚耗者中，70%遴选“40分钟吃完”，断绝列队、断绝拼桌。
当先，“午市经济”崛起。好意思团《2025餐饮虚耗白皮书》自大，暖锅午市订单占比达45%，客单价68元，主打“快、低廉、不过交”。
其次，“一东说念主食”成主流。数据自大，在25-35岁虚耗者中，70%遴选“40分钟吃完”，断绝列队、断绝拼桌。
为此，暖锅品牌不得不思尽目的进行“高频刚需”争夺战。
一方面，推出妥当一东说念主食的小暖锅、烫捞杯等新家具，容许虚耗者的各样化需求。
另一方面，推出小锅套餐和小份菜，容许快速、方便的虚耗需求。同期，推出廉价锅底或引入自助模式，勾引价钱敏锐型虚耗者。
一方面，推出妥当一东说念主食的小暖锅、烫捞杯等新家具，容许虚耗者的各样化需求。
另一方面，推出小锅套餐和小份菜，容许快速、方便的虚耗需求。同期，推出廉价锅底或引入自助模式，勾引价钱敏锐型虚耗者。
2、外卖场景成新增量蓝海
暖锅长期以外交场景为主，家具模式均围绕大锅体式联想，因此难以浸透外卖场景。
疫情前，暖锅门客消吃力繁盛，外交性用餐为主流，撑持了暖锅行业的接续增长和品牌高客单价的踏实。
联系词，疫情后，一东说念主客群激增，居家用餐需求繁盛，越来越多东说念主运行爱好居家吃暖锅。数据自大，49.3%的虚耗者偏好居家吃暖锅，四线城市这一比例更高达59.6%。
为顺应外卖场景，暖锅品牌运行从多东说念主大锅向一东说念主一食的细腻化标的障碍。
当先，暖锅品牌推出小份套餐、迷你锅底及功能性饮品。举例，海底捞推出19元“松驰系列”套餐，小龙坎上线单东说念主份暖锅菜。
其次，部分品牌将暖锅与冒菜、麻辣烫聚首，推出“烫捞杯”“下饭暖锅菜”等细分品类，镌汰食用门槛。如左庭右院推出“鲜牛肉烫捞杯”，以杯装体式适配办公场景。
此外，品牌通过开设袖珍化门店（如海底捞“沸派·甄鲜小暖锅”）镌汰运营资本，专注外卖和自提业务。
临了，品牌诈骗法度化供应链提供预包装锅底、食材组合。举例，小龙坎推出零卖暖锅底料和酸菜鱼预制菜，锅圈食汇等食材超市则通过“到家即煮”模式霸占家庭阛阓。
当先，暖锅品牌推出小份套餐、迷你锅底及功能性饮品。举例，海底捞推出19元“松驰系列”套餐，小龙坎上线单东说念主份暖锅菜。
其次，部分品牌将暖锅与冒菜、麻辣烫聚首，推出“烫捞杯”“下饭暖锅菜”等细分品类，镌汰食用门槛。如左庭右院推出“鲜牛肉烫捞杯”，以杯装体式适配办公场景。
此外，品牌通过开设袖珍化门店（如海底捞“沸派·甄鲜小暖锅”）镌汰运营资本，专注外卖和自提业务。
临了，品牌诈骗法度化供应链提供预包装锅底、食材组合。举例，小龙坎推出零卖暖锅底料和酸菜鱼预制菜，锅圈食汇等食材超市则通过“到家即煮”模式霸占家庭阛阓。
03■
暖锅快餐化的三大解围样本
2025年暖锅阛阓的竞争，现实是"高频刚需"场景的争夺战。
在这场宣战中，海底捞、左庭右院、围辣小暖锅分离祭出不同策略，折射出行业转型的三大典型旅途。
1、海底捞：主副牌双线作战，用"品牌势能"换阛阓
2025年，海底捞以“主品牌守品性，副牌抢阛阓”的双轨战术，在暖锅行业变革中杀出重围。
主品牌推出9元小锅锅底、2元/碟小份菜，以及午市59元九宫格套餐，以“海底捞作事 + 快餐价钱”竣事客群破圈，主打“降价不降质”，用小锅套餐搭配海底捞作事撬动高频阛阓。
而为了不影响主品牌的高端形象，海底捞通过复用主品牌上风，推出副牌“沸派”，以极致性价比的方法向快餐式暖锅阛阓进一步浸透。
为此，沸派小暖锅的性价比上风极度彰着。举例，锅底9.9元（清汤/微辣可选），荤菜2元/碟（以肥牛、午餐肉等冻品为主），素菜1元/碟。
而它或者将价钱压得如斯之低，是因为进行了一系列资本适度。
当先，冻品采购复用主品牌渠说念，镌汰了原料资本；
其次，取消好意思甲、变脸等作事，精简了东说念主工，镌汰了东说念主力资本；
临了，剿袭电磁炉替代燃气灶，进一步减少了损耗资本。
当先，冻品采购复用主品牌渠说念，镌汰了原料资本；
其次，取消好意思甲、变脸等作事，精简了东说念主工，镌汰了东说念主力资本；
临了，剿袭电磁炉替代燃气灶，进一步减少了损耗资本。
这种“双轨战术”既保住了主品牌的高端形象，又通过副牌竣事了阛阓浸透率的指数级增长。
以主品牌行动“价值锚点”，副牌行动“流量合手手”，酿成互补虚耗场景，还通过会员体系买通，竣事了用户生命周期料理。
2、左庭右院：垂直赛说念的健康解围
外卖成为中枢战场，暖锅品牌通过烫捞杯切入“一东说念主食”场景，贬责传统暖锅外卖重量大、操作复杂的痛点。
然则好多策略也各有不同。其中左庭右院则遴选绑定健康东说念主群，通过“低卡”、“高卵白”等标签霸占健康暖锅赛说念。
为此其推出“鲜牛肉烫捞杯”，天然亦然“吨吨桶+一东说念主食暖锅烫菜”，也兼具小吃属性，遮蔽外卖和快餐场景，然则其中枢卖点却在“健康”二字上。
其汤底汤底剿袭牛骨清汤，搭配时令鲜蔬如马兰头，强调“今日鲜肉断绝冷冻”；卖点主打“高卵白、低热量”，单杯含200g鲜牛肉（占比30%），热量标注400大卡，适配健身东说念主群和白领健康需求。
为了进一强化健康标签，实施其““鲜牛肉烫捞杯”，还与健身房配合实施减脂餐，并通过小红书等外交平台展示“现切牛肉”和透明化热量数据，强化健康标签。
3、围辣小暖锅：30元“极致性价比”横扫下千里阛阓
2024年小暖锅品类东说念主均40-60元增速达18%，围辣以更廉价钱带（25-45元）霸占“虚耗左迁”红利。而它战术就两点：
一是剿袭农村包围城市战术。剿袭“三圈遮蔽”模子，500米内遮蔽住户区、学校、办公区，确保全时段客流。
二是提供“30元60个菜”自助模式，遮蔽三线以下城市虚耗者对“廉价饱腹”的需求。
一是剿袭农村包围城市战术。剿袭“三圈遮蔽”模子，500米内遮蔽住户区、学校、办公区，确保全时段客流。
二是提供“30元60个菜”自助模式，遮蔽三线以下城市虚耗者对“廉价饱腹”的需求。
正如餐饮战术大家林岳所言："2025年的暖锅阛阓，正在用惨烈价钱战完成行业出清"。
这场转型的现实，是传统餐饮模式与Z世代虚耗需求的正面碰撞。最终胜出的，必定是那些既懂"降本"又会"升值"的均衡行家。
04■
暖锅行业的“瘦身”之痛
暖锅行业的“瘦身”波澜虽看似顺应快餐化趋势，却在廉价内卷与品类瓦解芜乱的双重夹攻下，显显露“伤敌一千，自损八百”的隐忧。
当“极致性价比”成为行业追赶的焦点，品性与信任的基石运活动摇，场景定位也愈发拖沓，这场狂欢正渐渐走向危境的旯旮。
1、廉价内卷：从“降本增效”滑向“劣币远离良币”
食材左迁与食安风险并存，廉价竞争迫使商家不停压缩食材资本，合成肉、冻品论千论万，成为行业难以言说的“潜法例”。
30元自助小暖锅被曝使用劣质肉成品，虚耗者食用后泻肚投诉激增，即是这一快意的缩影。
更有甚者，为适度资本，将暖锅底料中的牛油替换为植物油脂，导致口味大打扣头，健康风险也随之高潮。
这种“廉价→降质→低复购”的恶性轮回，正在不停侵蚀虚耗者对暖锅品类的信任。
此外，性价比争议激勉价值感坍弛，部分品牌试图以“轻量化”包装廉价策略勾引虚耗者，却因性价比失衡而反遭阛阓反噬。
58元烫捞杯因“仅5片肉、蔬菜填充过半”被虚耗者吐槽“不如吃麻辣烫”，小红书上#暖锅杯能力税#话题阅读量超500万，虚耗者纷繁直指“价钱虚高、重量缩水”。
当“廉价≠实惠”的瓦解在虚耗者心中树大根深，品牌不仅难以勾引新客，更濒临老客流失的严峻风险。
2、品类困局：快餐化与外交属性的“足下为难”
1）场景扯破，暖锅仍是“贵价麻辣烫”？
暖锅杯、烫捞杯等新形态试图霸占快餐阛阓，却堕入了品类瓦解的芜乱泥潭。虚耗者质疑声四起：“花60元买一杯暖锅，到底是吃庆典感仍是交能力税？”
这种拖沓性导致方针客群分裂，追求效果的上班族怡然接受“即拿即走”的新模式，而传统暖锅爱好者则以为这“失去了围炉涮煮的外交灵魂”。
品类定位的扭捏不定，让品牌难以在虚耗者心中树立了了的瓦解。
2）晚市空置率超50%，传统暖锅遭受“场景危机”。
快餐化趋势下，传统暖锅晚市的外交场景加快萎缩。数据自大，主打聚餐场景的暖锅店晚市空置率超50%，部分门店致使出现“午市爆满、晚市熙熙攘攘”的极点分化快意。
品牌堕入两难境地：若加码一东说念主食套餐，可能丧失“约聚首选”的品类上风；若对峙大桌虚耗，则错失使命日午市的流量红利。
举例，某川渝暖锅品牌推出“午市68元双东说念主套餐”勾引白领群体，却因晚市客单价下滑而堕入盈利逆境。
小结：
2025年的暖锅江湖，既有一东说念主食小锅的狂欢，也有传统品牌转型的阵痛。当海底捞用“双轨战术”收割阛阓、围辣以“毛细血管式下千里”霸占红利时，行业正用惨烈价钱战完成洗牌。
将来胜出者，必是那些既能用供应链讲好“效果故事”，又能以互异化价值重建用户信任的均衡行家。
另外，走进蜜雪总部学连锁，走进雪王门店学增长，走进大咖海外和上岛学习供应链资本效果，走进商学院学组织裂变...，4月13--14日欧美BT，餐饮O2O第5次深度学习蜜雪冰城的万店品牌的中枢阴事！
发布于：湖北省