铁锅里升腾的热气裹着葱香钻进鼻腔，彻亮的面疙瘩在红润汤底里翻滚开心色播，这么的家常厚味其实藏着不少门谈。今天教你用最朴实的食材作念出让东谈主停不下勺子的疙瘩汤，厨房小白也能零失败。

面疙瘩然而这谈汤的灵魂，别认为粗率搅搅就行。面粉倒进大碗后别急着加水，先留出三分之一备用。凉水要像春雨似的细细淋入，左手转碗右手持筷，顺时针快速划圈。看到面粉结成小珍珠就停手，剩下的干粉碰巧招揽实足水分。这么作念出来的疙瘩颗颗分明不黏连，煮汤时也不会糊成一团。

灶火调至中档，油热后先撒一把翠绿葱花。舒缓！这里有个让香气翻倍的决窍——葱白和葱叶分两次下锅。葱白爆香后推入番茄块，用锅铲轻轻按压出汁。看到番茄变得绵软就加滚水，这本领千万别盖锅盖，保持大火让鲜味充分开释。

调味的黄金比例在这里：两指合手盐，半勺生抽，撒点白胡椒吊鲜。汤底兴隆后转小火，用筷子把面疙瘩拨进锅里。诀要是贴着水面轻轻抖落，这么疙瘩不会千里底粘锅。等汤面重新冒泡时别闲着，打散的蛋液抬高些迟缓转圈淋入，蛋花才会薄如蝉翼。

临了关火前淋几滴香油，再补一把嫩葱花。盛汤时先捞底部的疙瘩，再浇上汤汁，保证每口皆能吃到弹滑的面疙瘩。配着刚出锅的烙饼或是酥脆油条，这一碗下肚浑身皆舒心。记取别煮太久，疙瘩断生就出锅，放深切容易发胀影响口感。

这汤最妙的是食材百搭，家里有什么剩菜皆能往里扔。白菜丝、豆腐丁、泡发的木耳切碎加进去开心色播，养分和口感皆能升级。学会这碗汤，天冷不知谈吃什么的本领随时能救场，暖胃又暖心。